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※煮つめ、きゅうり、ごまは含まれません。

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新型コロナウイルス感染問題で宴会も自粛ムードが広がる中、高級魚の需要が減少し、全国1、2位を争うアナゴ産地の長崎県対馬市では漁業者が苦境に立たされている。本来は5、6月が漁の最盛期だが、島内有数の水揚げ地である上県町では、4月上旬から1カ月以上にわたって港にアナゴ漁船が係留されたまま。漁業者からは「今は出しても安く買いたたかれてしまうだけ」との嘆きが聞かれる。(2020年5月10日長崎新聞)

●独自の調整製法
独自のふわとろ製法で美味しく炊き上げたこちらの商品は、京都の有名料亭でも使用されています。
この商品は「対馬沖で獲れた活あなご」のみ使用しております。また、調理法にもこだわり、独自の「蒸し煮」で柔らかく味を含ませています。
煮る事で旨みが煮汁に溶け出してしまわないよう、スチームにより食材をコーティングしながら火を入れており、旨みを閉じ込めたまま、ふんわりとした食感を演出する事が出来ます。
蒸し煮にした後の仕上げは、秘伝タレでじっくりと漬け込み、あなごの美味しさをいっそう引き立てます。
秘伝のタレと独自の特殊加工により、巷に出回るあなご商品よりも格段に柔らかく、とろける食感に仕上げる事に成功いたしました。

長崎県対馬は、九州の北方に位置した国境に近い島で、全国でも有数のあなごの産地です。
対馬沖の海流の速さから、あなごが力強く泳ぐので身が引き締まり、対馬と韓国の間に流れる対馬海流は、あなごの生息に適した地形・地質で構成されている為、プランクトンが大量に発生し、深海イワシなどあなごの餌となる海産物も非常に良質に育ちます。
このようにあなごにとって最適な環境と、海域の豊富な餌を持つ対馬独自の自然で育ったあなごは、肉厚で脂の乗りが良い事から、格別なあじわいがすると高い評価を頂いております。
その中でも良質のあなごは多くなく、「西のとろあなご」で使用されている西沖のあなごは非常に希少価値の高いあなごであると言われています。
対馬には古くから、あなごを丁寧に、一尾一尾生け捕りにする伝統の「かご漁」という漁法があります。
対馬のかご漁で、水揚げされたあなごは、地引網漁とは違い、魚体を傷つけず品質が高い状態で、生きたまま漁獲する事が出来ます。
また、底曳き網漁と違い、一尾ずつ漁獲する特殊な罠により、小さな穴子は水揚げすること無く罠から逃がす事が出来、生態系保護も考慮いたします。

【名称】
煮穴子
【内容量】
1尾入
【産地名】
長崎県対馬沖
【養殖・解凍の別】
解凍
【賞味期限】
商品に記載
【原材料名】
マアナゴ(長崎県対馬沖)、醸造調味料、砂糖、醤油、発酵調味料、(原材料の一部に小麦・大豆を含む)
【保存方法】
要冷凍
【加工業者名】
対馬水産株式会社
長崎県対馬市美津島町#38622;知乙290番地
【凍結前加熱の有無】
加熱してあります。
【加熱調理の必要性】
必要ありません。

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